沙糖桔利口酒生产工艺研究

被引：9

作者：

郭正忠 ^{[1
]}

寇兆民 ^{[1
]}

林捷 ^{[2
]}

葛芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 云浮华南酒庄酒业有限公司

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

酿酒 | 2010年 / 37卷 / 01期

关键词：

沙糖桔; 利口酒; 浸渍; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.38 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以广东郁南沙糖桔为原料,研究了不同发酵工艺对沙糖桔利口酒的影响,研究了沙糖桔利口酒的澄清工艺。确定其生产工艺为:破碎后调整pH为3.5,添加150mg/L的纤维素酶、60mg/L的果胶酶和100mg/L的皂土进行酶解浸渍,酶解时间4～6h,酶解完成后添加250mg/L的十二岭1#酵母在15℃下进行发酵,48h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在18%vol,含糖60g/L左右。最后经调配、澄清、过滤、灭菌、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈浅黄绿色、酸甜可口的沙糖桔利口酒。

引用

页码：72 / 74

页数：3

共 7 条

[1] 柑桔类果汁的酶法脱苦研究进展 [J].