超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响

被引：7

作者：

李艳霞

张水华

刘仲明

潘科

孙远明

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 广州军区广州总医院医学试验科

[3] 华南农业大学食品学院

[4] 华南农业大学食品学院广东广州

[5] 广东广州

来源：

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

超高压; 荔枝果肉; 可溶性蛋白质; 过氧化物酶; 果胶甲基酯酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.11.002

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了超高压处理对荔枝果肉中可溶性蛋白质和过氧化物酶、果胶甲基酯酶的特性影响,同时研究了柠檬酸、L-抗坏血酸以及氯化钙与超高压共同处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)活性的影响。

引用

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