酶解虾加工下脚料工艺的研究

被引：25

作者：

隋伟 ^{[1
]}

张连富 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

虾下脚料; 酶解; 响应曲面法; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本试验以水解度为指标,研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力,确定了Flavourzyme和Alcalase为最佳复合酶。利用响应曲面法,得到了复合酶的最适酶解参数:起始pH值6.74,酶解温度48.3℃,底物浓度7.3%。在此优化条件下,重复试验3次,平均水解度达23.16%。

引用

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