酶法水解虾头生产虾调味汁

被引：17

作者：

梁郁强

孙俊华

不详

机构：

[1] 暨南大学生命科学技术学院生物工程学系

[2] 暨南大学生命科学技术学院生物工程学系广东广州

[3] 广东广州

来源：

关键词：

虾头; 水解; 虾调味汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文报告了利用中性蛋白酶水解虾头生产虾调味汁的研究。实验结果表明 ,水解虾头生产虾调味汁的最佳条件是在酶用量 1 4 % ,水解时间 2 0小时 ,水解温度 4 0℃ ,pH6 8。在此条件下 ,虾头的水解率可达 33 6%。水解液具有浓郁的虾风味 ,可作为调味汁。

引用

页码：20 / 21+36

页数：3

共 5 条

[1] 中国对虾风味物质的产生机理 [J].

薛长湖 ;

孔繁明 ;

李兆杰 ;

林洪 ;

楼伟风 .

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孙俊华 ;

王俊 ;

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[3] 对虾香味料的提取 [J].

高瑞良，钱宁，胡玉英 .

[4]

食品微生物学及其检验[M]. 东北大学出版社 , 袁宝民主编, 1993

[5]

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