牛奶过敏原检测方法研究进展

被引：9

作者：

贾敏 ^{[1
]}

张亦凡 ^{[2
]}

张银志 ^{[3
]}

孙秀兰 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 陕西省汉中市产品质量监督检验所

[3] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2015年 / 36卷 / 12期

关键词：

牛奶过敏原; 检测; 酶联免疫实验; 聚合酶链式反应技术; 基于质谱的蛋白质组学;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.073

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

牛奶是八大食物致敏原之一,能引起严重的过敏反应。如何实现食物中牛奶过敏原的快速,准确筛检已成为食品安全领域关注的焦点。牛奶主要过敏原为酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,其检测方法有电泳法、色谱法、酶联免疫实验(ELISA)、传感器、基于质谱的蛋白质组学(LC-MS/MS)、聚合酶链式反应技术(PCR)等。本文就其检测方法的原理和应用进行综述,旨在为食品中牛奶过敏原的检测提供技术方向,以便保障牛奶过敏患者的安全。

引用

页码：385 / 389

页数：5

共 30 条

[1]

毛细管区带电泳高效分离和高灵敏检测α-乳清蛋白和β-乳球蛋白[J]. 刘一,廖一平,白玉,刘虎威.分析化学. 2013(10)

[2] 基于α-乳白蛋白基因序列的牛奶过敏原PCR检测 [J].