用PVPP澄清桑葚汁的工艺研究

被引：4

作者：

史清龙

樊明涛

马兆瑞

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 杨凌职业技术学院

来源：

关键词：

桑葚汁; 澄清; PVPP;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

研究表明澄清剂PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)对桑葚果汁的最佳澄清工艺为:PVPP的最适量为20g/L,温度控制在30℃左右,pH为3.0～3.5,澄清时间不低于24h。经PVPP处理后桑葚汁的总糖、总酸、pH及口味等指标没有明显的变化。

引用

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