果蔬奶混合汁乳酸发酵过程中营养成分变化规律的探讨

被引:5
作者
邓放明
王雅娟
尹华
严梦初
机构
[1] 湖南农业大学食品科技学院
关键词
水果,蔬菜,牛奶,混合汁,乳酸发酵,营养成分;
D O I
暂无
中图分类号
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号
082203 ;
摘要
为探讨果蔬奶混合汁乳酸发酵主要营养成分的变化规律,对其主要营养成了进行了测试。结果表明:pH值明显下降,含酸量增加;还原糖明显减少;Vc和β-胡罗卜素含量略有减少,总糖含量明显增加,淀粉含量明显下降。
引用
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