学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
果蔬奶混合汁乳酸发酵过程中营养成分变化规律的探讨
被引:5
作者
:
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
邓放明
王雅娟
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
湖南农业大学食品科技学院
王雅娟
尹华
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
湖南农业大学食品科技学院
尹华
严梦初
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
湖南农业大学食品科技学院
严梦初
机构
:
[1]
湖南农业大学食品科技学院
来源
:
饮料工业
|
1998年
/ 01期
关键词
:
水果,蔬菜,牛奶,混合汁,乳酸发酵,营养成分;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号
:
082203 ;
摘要
:
为探讨果蔬奶混合汁乳酸发酵主要营养成分的变化规律,对其主要营养成了进行了测试。结果表明:pH值明显下降,含酸量增加;还原糖明显减少;Vc和β-胡罗卜素含量略有减少,总糖含量明显增加,淀粉含量明显下降。
引用
收藏
页码:22 / 25
页数:4
相关论文
共 5 条
[1]
L-乳酸研究综述
[J].
曹本昌
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
江苏省微生物研究所
曹本昌
;
徐建林
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
江苏省微生物研究所
徐建林
.
食品与发酵工业,
1993,
(03)
:56
-61
[2]
番茄汁乳酸发酵饮料的研究
[J].
范利华
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
北京农业大学
范利华
;
杨洁彬
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
北京农业大学
杨洁彬
;
张篪
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
北京农业大学
张篪
.
食品与发酵工业,
1991,
(02)
:22
-29
[3]
发酵果汁饮料的研制
[J].
周永兴
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
周永兴
;
江贤安
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
江贤安
;
朱梅娇
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
朱梅娇
;
叶玉坤
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
叶玉坤
;
叶青子
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
叶青子
.
食品科学,
1990,
(08)
:37
-39
[4]
乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响
[J].
毕德成
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
不详
毕德成
;
柳黄
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
不详
柳黄
;
不详
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
不详
不详
.
食品科学 ,
1988,
(12)
:7
-9
[5]
发酵饮料制作法[M]. - 中国食品出版社 , 张柏青编著, 1988
←
1
→
共 5 条
[1]
L-乳酸研究综述
[J].
曹本昌
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
江苏省微生物研究所
曹本昌
;
徐建林
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
江苏省微生物研究所
徐建林
.
食品与发酵工业,
1993,
(03)
:56
-61
[2]
番茄汁乳酸发酵饮料的研究
[J].
范利华
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
北京农业大学
范利华
;
杨洁彬
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
北京农业大学
杨洁彬
;
张篪
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
北京农业大学
张篪
.
食品与发酵工业,
1991,
(02)
:22
-29
[3]
发酵果汁饮料的研制
[J].
周永兴
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
周永兴
;
江贤安
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
江贤安
;
朱梅娇
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
朱梅娇
;
叶玉坤
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
叶玉坤
;
叶青子
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
广东省农业科学院
叶青子
.
食品科学,
1990,
(08)
:37
-39
[4]
乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响
[J].
毕德成
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
不详
毕德成
;
柳黄
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
不详
柳黄
;
不详
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
不详
不详
.
食品科学 ,
1988,
(12)
:7
-9
[5]
发酵饮料制作法[M]. - 中国食品出版社 , 张柏青编著, 1988
←
1
→