果蔬奶混合汁乳酸发酵过程中营养成分变化规律的探讨

被引：5

作者：

邓放明

王雅娟

尹华

严梦初

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

关键词：

水果,蔬菜,牛奶,混合汁,乳酸发酵,营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

为探讨果蔬奶混合汁乳酸发酵主要营养成分的变化规律，对其主要营养成了进行了测试。结果表明：ｐＨ值明显下降，含酸量增加；还原糖明显减少；Ｖｃ和β－胡罗卜素含量略有减少，总糖含量明显增加，淀粉含量明显下降。

引用

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页数：4

共 5 条

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不详 .

[5]

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