煎炸过程中油脂质量评定

被引：16

作者：

吴时敏

机构：

[1] 华中农业大学!武汉

来源：

粮食与油脂 | 2000年 / 05期

关键词：

煎炸油; 评定办法; 油脂质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

监测和评价油脂煎炸过程具有重要意义。本文分析了油脂煎炸过程中的质量变化和油脂裂构产物形成的影响因素，探讨和总结了煎炸过程中的油脂质量的评定方法。

引用

收藏

页码：33 / 35

页数：3

相关论文

共 5 条

[1] 关于煎炸油 [J].

秦洪万 .

粮食与油脂 , 1999, (03) :3-4

[2] 油脂氧化稳定性的研究 [J].

孙曙庆 .

食品与发酵工业, 1999, (03) :22-24+37

[3] 近代物理方法对油脂物理特性的研究 [J].

吴时敏 .

粮食与油脂, 1996, (03) :45-48

[4]

油脂加工工艺学[M]. 湖北科学技术出版社 , 苏望懿主编, 1990

[5]

R. Arroyo,et al. J. A. O. C. S . 1992