淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨

被引：37

作者：

段传胜 ^{[1
]}

单杨 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南省农产品加工研究所

来源：

农产品加工(学刊) | 2007年 / 07期

关键词：

淡水鱼糜; 凝胶特性; 加工工艺; 加工机械;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.5 [水产制品];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法。

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页码：52 / 58

页数：7

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