低温粉碎技术在水产品加工中的应用

被引：10

作者：

张伟敏

蒲云峰

钟耕

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

来源：

冷饮与速冻食品工业 | 2005年 / 04期

关键词：

冷冻粉碎; 水产品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

阐述了冷冻粉碎技术的原理,研究了低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系;对当前冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用作了简要介绍。

引用

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页码：9 / 11+17 +17

页数：4

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