杂种野猪肉与本地白猪肉营养品质的研究

被引：12

作者：

王永辉

马俪珍

张建荣

张亚杰

机构：

[1] 山西农业大学食品科学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2006年 / 01期

关键词：

杂种野猪; 蛋白质; 氨基酸; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

摘要：

杂种野猪与本地白猪在相同的条件下屠宰,待肌肉成熟后,测定了肉质的常规营养成分粗蛋白和粗脂肪等含量;同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例。结果表明,杂种野猪肉中蛋白含量较高,必需氨基酸和不饱和脂肪酸的组成成分更适宜人体生长、发育和代谢,表现出一定的杂交优势。

引用

页码：11 / 13+16 +16

页数：4

共 8 条

[1] 散鳞镜鲤、团头鲂及其杂交F1肌肉营养成分的比较 [J].

马波 ;

金万昆 .

水产学杂志, 2004, (02) :76-78

[2] 甘露青鱼肌肉营养分析和评价 [J].

蔡宝玉 ;

王利平 ;

王树英 .

水产科学, 2004, (09) :34-35

[3] 客观认识野猪养殖 [J].

刘记强 .

河南畜牧兽医, 2002, (02) :40-40

[4] 五指山猪的肉质分析研究 [J].

鲁绯 ;

孙君社 ;

冯书堂 ;

郭红 .

肉类研究, 2001, (02) :40-42+39

[5] 刺猬肌肉、脂肪品质及营养成分分析 [J].

宗留香 ;

肖青苗 ;

庞有志 .

经济动物学报, 1999, (02) :49-53

[6] 对食用油脂营养价值的新认识 [J].

李永和 .

中国油脂, 1997, (04) :13+15+14-13+15+14

[7]

生物化学[M]. 高等教育出版社 , 万福生主编, 2003

[8]

优质猪肉生产技术问答[M]. 中国农业大学出版社 , 程德君, 2003

← 1 →