复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究

被引：21

作者：

张鹏

张春红

刘长江

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 11期

关键词：

大豆分离蛋白; 中性蛋白酶; 枯草杆菌;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.031

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为：底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8．5,酶用量6％,水解度(DH)可达21．46％；再经过枯草杆菌发酵36h后,水解度可迭32．06％,苦味明显降低。

引用

页码：117 / 118+121 +121

页数：3

共 4 条

[1]

大豆多肽复合酶解工艺条件研究 [J].

周利亘 ;

陈新峰 ;

王君虹 ;

袁亚 ;

陈坚 ;

谢磊 ;

管延金 .

食品科技, 2005, (07) :22-25

[2]

热处理对大豆蛋白水解物的影响 [J].

班玉凤 ;

朱海峰 ;

关纳新 .

食品工业科技, 2005, (03) :63-65

[3]

液体发酵法制备风味良好的大豆多肽 [J].

李理 ;

潘进权 ;

杨晓泉 ;

赵谋明 ;

梁世中 .

食品与发酵工业, 2003, (01) :23-26

[4]

蛋白质水解物水解度的测定 [J].

赵新淮 ;

冯志彪 .

食品科学, 1994, (11)

← 1 →