响应曲面法优化羊乳牛乳混合干酪出品率

被引：9

作者：

李昌盛 ^{[1
]}

张富新 ^{[1
]}

邹鲤岭 ^{[1
]}

昝林森 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 西北农林科技大学动物科技学院

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 34卷 / 10期

关键词：

混合干酪; 出品率; 优化条件;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.10.030

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用响应曲面法建立了半硬质羊乳牛乳混合干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸化值和CaCl2添加量对混合干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的工艺参数为凝乳酶添加量3747.25SU,酸化值5.99,CaCl2添加量0.04%,并且干酪的品质较好。

引用

页码：158 / 161

页数：4

共 6 条

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