迷迭香和甘草复配液对冷却肉李斯特菌抑制效果及品质的影响

被引：8

作者：

张慧芸 ^{[1
,2
]}

孔保华 ^{[2
]}

孙旭 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 05期

关键词：

香辛料提取物; 李斯特菌; 冷却肉; 抑菌; 品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.05.023

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

对接种和不接种李斯特菌的冷却肉喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液[V(迷迭香)∶V(甘草)=1∶1]后,采用气调包装(80%O2,20%CO2),测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对冷却肉中李斯特菌和常见腐败菌都有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比。贮存28d时喷洒2.5、5.0、10.0mg/mL提取物复配液的冷却肉中李斯特菌数与对照相比分别降低了2.9、3.1和3.6个对数循环;需氧菌数与对照相比分别降低了2.7、2.9和3.1个对数循环;假单胞菌数与对照相比分别降低1.6、2.1和2.6个对数循环;肠杆菌数与对照相比分别降低0.6、0.8和1.2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0.05)。对不接种李斯特菌的冷却肉(气调包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用。

引用

页码：199 / 204

页数：6

共 7 条

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