超声提取蚕豆蛋白的研究

被引：13

作者：

王艳萍

李双喜

程巧玲

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 05期

关键词：

蚕豆蛋白; 超声提取; 提取率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

采用超声波法提取蚕豆蛋白研究了蚕豆蛋白的提取工艺,通过单因素试验,得出最适提取条件:料液比为1:12(g/mL),pH为8.0,超声提取功率为660W,超声提取处理时间为20min,蛋白提取率达到89.17%。通过等电点沉淀法得提取蚕豆蛋白的最佳沉淀pH为4.2,蛋白沉淀率为90.90%。

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