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- [4] 化工机械手册[M]. 天津大学出版社 , 化工机械手册编辑委员会编, 1991
降低真空油炸果蔬脆片含油率的探讨
被引：7
作者：
罗庆丰
夏德昭
刘勤生
机构：
[1] 天津商学院食品工程系
来源：
关键词：
真空油炸,果蔬脆片,离心脱油,含油率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
本文从工艺与设备结构两方面阐述了影响果蔬脆片含油率的主要因素，并提出了控制含油率的合理参数，指出连续式真空油炸机械是发展方向。
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