不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响

被引：15

作者：

杨乐 ^{[1
]}

王洪新 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 食品科技与技术国家重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 02期

关键词：

方竹笋; 涂膜保鲜; 可食性涂膜剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.073

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠和魔芋多糖制备了四种涂膜保鲜剂,通过测定失重、呼吸强度、总酸和总糖、蛋白质、总叶绿素和总类胡萝卜素含量变化,并结合感官变化研究了这四种涂膜剂对方竹笋保鲜效果的影响。结果表明:四种涂膜剂均可以延长方竹笋的保鲜期。0.6%卡拉胶和0.3%魔芋多糖效果最优,用这两种涂膜剂处理竹笋,贮藏25d,保鲜效果优于其他两组。并且以卡拉胶和魔芋多糖涂膜符合天然涂膜保鲜剂的发展趋势,用于竹笋的保鲜必将有良好的市场前景。

引用

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