中国部分地方鸡肌肉脂肪酸相对含量比较研究

被引：23

作者：

陈国宏

吴信生

侯水生

王克华

陈宽维

机构：

[1] 扬州大学农学院动物科学系

[2] 中国农业科学院畜牧研究所

[3] 江苏省家禽研究所

来源：

关键词：

地方鸡种; 肖山鸡; 白耳鸡; 相对含量; 脂肪酸;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

脂肪酸是构成脂肪的重要化学物质，是组织细胞的组成部分，它决定脂肪的理化性质，影响肉品的风味，促进机体新陈代谢，预防机体的心血管疾病，并对动物精子的形成，前列腺素的合成，以及防止Ｘ射线对皮肤的损害均有着十分重要的意义。本文通过对我国肖山鸡、白耳鸡、狼山...

引用

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共 4 条

[1]

食品化学.[M].胡慰望;谢笔钧主编;.科学出版社.1992,

[2]

食品化学与营养学.[M].[德]亥克尔(Autorenkollektiv;V·E·) 著;牛胜田译.人民卫生出版社.1985,

[3] 鸡肉品质及其相关因素的研究 [J].

马鸿胜 ;

牛庆恕 ;

杨笃宝 ;

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谷凤柱 .

[4] 四种不同类型鸡肌肉品质的比较研究 [J].

岳永生，陈鑫磊，牛庆恕，马鸿胜，王振勇 .