超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价

被引：11

作者：

马永昆

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院江苏镇江

来源：

关键词：

超高压; 功能食品; 应用; 安全性评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用,包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响,同时对超高压加工技术的安全性进行了评价。

引用

页码：457 / 460

页数：4

共 5 条

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