钙和热激处理对无花果的采后生理效应和保鲜效果

被引：32

作者：

应铁进

傅红霞

程文虹

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

来源：

食品科学 | 2003年 / 07期

关键词：

无花果; 钙处理; 热激处理; 保藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

钙和热激处理是目前公认的绿色环保型保鲜处理手段。对无花果采用6%CaCl2溶液或43℃热水处理,然后1℃环境中贮存,能使果实呼吸强度和乙烯释放量明显降低,并能较好地维持SOD活性,抑制MDA的生成。热处理能显著降低果实腐烂率,钙处理在维持果实硬度方面效果很好。整体比较,热处理的保鲜效果优于钙处理。

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页数：4

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