CO处理对磨盘柿果实质地及品质的影响

被引：6

作者：

郭孝辉

房淑珍

王颉

郭雪霞

徐立强

袁丽

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 08期

关键词：

柿子; 果胶; 果胶酶; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化,结果表明,70%CO2处理的柿果保硬时间较长,同时品质最好。

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页数：4

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