苜蓿叶蛋白中氨基酸的含量及营养分析

被引：26

作者：

刘青广

田丽萍

姜红

李玉巧

机构：

[1] 石河子大学生物工程学院

[2] 石河子农学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2005年 / 02期

关键词：

苜蓿; 蛋白质; 氨基酸; 营养价值;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2005.02.010

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对苜蓿叶蛋白营养价值进行了全面评价,并与4种叶蛋白进行对照比较.结果表明:苜蓿叶蛋白中总氨基酸含量为56.30%～70.54%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的40.00%～40.60%,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为78.52～85.76,其叶蛋白营养价值高,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.

引用

页码：36 / 39

页数：4

共 7 条

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