营养强化板栗羹的研制

研究开拓了板栗产品深加工工艺。选择胡萝卜素、葡萄糖酸锌及乳酸钙作为营养强化剂，在实验的基础上确定琼脂为凝冻剂。详尽介绍了以板栗为主要原料生产营养强化板栗的工艺流程、生产设备，并确定出产品酞方为：板栗粉１０００ｇ，豆沙粉１０００ｇ，琼脂２５０ｇ，水１２００ｍｌ，砂糖４００ｇ，乳酸钙３ｇ，葡萄糖酸锌２０ｍｇ．采用上述生产工艺及配方生产出的营养强化板栗羹，营养丰富，甜度适宜，口感细腻，且产品中细菌数＜７５０个／ｇ，大肠菌群＜３０个／１００ｇ，致病菌不得检出．该产品可补充食物摄入中维生素Ａ、钙、锌的不足，防止营养素缺乏症。研究确定出的工艺参数为板栗羹的工业化大规模生产提供了可大的数据。