姜酮、脱氢姜酮、姜酚肟对两种自由基的清除作用

被引：16

作者：

柳乃奎

黄雪松

机构：

[1] 山东农业大学食品学院,暨南大学理学院食品科学与工程系山东泰安,广东广州

来源：

食品科学 | 2004年 / 06期

关键词：

姜酮; 脱氢姜酮; 姜酚肟; 超氧阴离子; DPPH生姜((zingiber officinale Roscoe);

D O I：

暂无

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

为研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脱氢姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingeroloxime)对超氧阴离子(superoxideanionfreeradical,SARF)和DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhdrazyl)的清除作用。结果表明姜酮和脱氢姜酮对两种自由基都有显著的清除作用,量效关系明显。姜酚肟对于超氧阴离子的清除能力较弱。这些结果说明姜酮是生姜及其制品中清除自由基的一种有效成分。而脱氢姜酮有望作为一种新的抗氧化剂。

引用

页码：169 / 172

页数：4

共 5 条

[1] 原花青素体外清除自由基活性的研究 [J].