3种鲫鱼营养成分分析与评价

被引：16

作者：

任洁

韩育章

管敏

李杰

郑红萍

林莹莹

机构：

[1] 湖北省水产科学研究所

来源：

水利渔业 | 2008年 / 01期

关键词：

营养成分; 华丰高背鲫; 胭脂鲫; 扬子大鲫;

D O I：

10.15928/j.1674-3075.2008.01.041

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

测定3种鲫鱼肌肉的主要生化组分以及蛋白质中氨基酸的含量,并对其进行分析比较和综合评价。华丰高背鲫、扬子大鲫、胭脂鲫的蛋白质含量(占鲜样)分别为:17.22%、17.68%、18.12%;必需氨基酸含量(占干样)分别为:38.10%、36.37%、37.10%;EAAI为:52.43、49.78、49.16。综合评价3种鲫鱼营养价值以华丰高背鲫最高,胭脂鲫次之,扬子大鲫稍低。

引用

页码：35 / 37

页数：3

共 7 条

[1] 黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价 [J].

黄峰 ;

严安生 ;

熊传喜 ;

郑锐 ;

张桂蓉 .

淡水渔业, 1999, (10) :3-6

[2] 异育银鲫的含肉率及营养评价 [J].

严安生 ;

熊传喜 ;

周志军 ;

黄峰 ;

张桂荣 .

水利渔业, 1998, (03) :16-19

[3] 中华鳖氨基酸和微量元素的分析与研究 [J].

柳琪，滕葳，张炳春 .

氨基酸和生物资源, 1995, (01) :18-21

[4] 鳜鱼含肉率及鱼肉营养价值的研究 [J].

严安生，熊传喜，钱健旺，汪小东 .

华中农业大学学报, 1995, (01) :80-84

[5] 南方大口鲶和鲶鱼的含肉率及鱼肉的营养成分 [J].

陈定福 ;

何学福 ;

周启贵 .

动物学杂志, 1990, (01) :7-9+2

[6] 大豆平衡氨基酸营养价值的研究 [J].

赵法伋 ;

郭俊生 ;

陈洪章 ;

杨孝达 ;

罗勇庆 ;

卢善刚 ;

姚依敏 ;

张振球 ;

陆翔英 ;

陈翠芬 .

营养学报, 1986, (02) :153-159

[7]

Nutritional evaluation of protein foods .2 Pellett P L,Yong V R. The United National University . 1980

← 1 →