丹皮酚及其白芨多糖包合物对葡萄保鲜作用的比较研究

本实验采用高纯度的丹皮酚和丹皮酚白芨多糖包合物对葡萄果实进行保鲜作用的比较研究,并探讨其作用机制。结果表明:丹皮酚包合物和丹皮酚都能有效的保持贮果的好果率和降低贮果的失重率,明显抑制贮果中总有机酸和VC含量减少以及LOX酶上升的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。对贮果的保鲜效应与所应用的丹皮酚和包合物的浓度成显著的正相关性。而丹皮酚包合物在贮果的失重率和好果率、酶活性变化等指标的保鲜效果更优于丹皮酚,其原因可能是丹皮酚形成包合物后增加了对O2、光的稳定性,同时白芨多糖包合物在贮果表面可能形成保护性薄膜。