白菜采后衰老生理的研究

‘早油冬’白菜采后在 (2 0± 1)℃、 85 %～ 95 %相对湿度条件下贮藏时 ,乙烯释放量呈下降趋势 ,失重率迅速升高 ,呼吸速率先下降后上升 ,于第 6天形成呼吸高峰。外叶叶绿素、可溶性蛋白质和类胡萝卜素含量下降比内叶快。外叶贮藏中SOD和CAT活性变化较大 ,4d后迅速下降 ,特别是CAT活性降幅更大 ;POD活性先逐渐增加 ,6d后急剧上升 ,MDA含量先缓慢增加 ,4d后急剧上升 ,表明活性氧代谢失调 ,膜脂过氧化加剧。内叶SOD和CAT变化很小 ,并保持较高水平 ,POD活性无显著上升 ,MDA略呈下降趋势 ,表明活性氧的产生与清除相平衡 ,从而防止了活性氧积累和膜脂过氧化加强。结论 :白菜的衰老是活性氧代谢失调的结果 ,外叶比内叶容易衰老。