加工对牛乳过敏原的影响

被引：21

作者：

解冠华

陈红兵

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 11期

关键词：

牛乳; 过敏原; 加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.41 [鲜乳加工];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位。详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用。

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页码：598 / 601

页数：4

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