铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性

被引：69

作者：

周晓薇 ^{[1
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王静 ^{[1
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段浩 ^{[1
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顾镍 ^{[1
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刘红彦 ^{[2
]}

曾晓雄 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 河南省农业科学院植物保护研究所

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 09期

关键词：

铁棍山药; 蛋白质; 分离纯化; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S632.1 [山药（薯蓣）];

学科分类号：

090202 [蔬菜学];

摘要：

以铁棍山药为材料,研究其蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性。山药粗蛋白质经DEAE-52纤维素层析柱及Sephadex G-100层析柱纯化,得到两个蛋白质组分PDOT-1和PDOT-2,经SDS-PAGE电泳,发现蛋白质分子质量分布在20、31、50kD和66kD。体外抗氧化实验表明山药粗蛋白质、PDOT-1和PDOT-2对DPPH自由基、O-2、.OH具有较明显的清除作用,并且对Fe2+具有较强的螯合作用。因此铁棍山药蛋白质具有较好的抗氧化活性,可作为潜在的抗氧化剂或抗衰老药物进行深入研究。

引用

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页数：5

共 6 条

[1]

山药的研究进展 [J].