南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究

被引：41

作者：

吴震

别小妹

王和福

机构：

[1] 沈阳农业大学食品科学系

来源：

沈阳农业大学学报 | 1997年 / 02期

关键词：

南果梨; 果实后熟; 生理生化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.2 [梨];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

本文研究了南果梨后熟过程中某些生理生化的变化。结果表明，南果梨为呼吸跃变型果实，采后在２０℃时经７ｄ出现呼吸高峰。后熟过程中总蛋白含量升高，淀粉酶活性增强，淀粉迅速水解，出现短暂蔗糖积累，还原糖和总可溶性糖持续升高。呼吸高峰过后，果实硬度迅速下降，可溶性固形物明显升高，果实褪绿转黄，淀粉染色消失。上述变化发生的速度以２０℃＞１０℃＞０℃为顺序。南果梨在２０℃时经１２ｄ达完熟，１０℃下经１２ｄ未达完熟

引用

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共 12 条

[1] 梨果实成熟生理特性的研究 [J].