石榴果实香气物质的研究

被引：32

作者：

苑兆和 ^{[1
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尹燕雷 ^{[1
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李自峰 ^{[2
]}

张可群 ^{[2
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朱丽琴 ^{[1
]}

李云 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东省果树研究所

[2] 山东林业科技培训中心

来源：

林业科学 | 2008年 / 01期

关键词：

石榴; 果实; 石榴皮; 石榴籽汁; 香气组分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S665.4 [石榴];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

利用顶空固相微萃取法提取大青皮甜石榴整体果实、石榴皮和石榴籽汁的芳香物质,气相色谱-质谱联机定性定量分析,检测香气组分。石榴香气组分中以醛类和醇类为主,在石榴整体果实中占总峰面积的78.32%和14.52%,在石榴皮中占89.88%和4.70%,在石榴籽汁中占82.15%和9.78%。石榴中共检测出77种香气组分,其中石榴果实、果皮和籽汁中分别检测出42种、39种和43种。香气成分中共有的成分为18种,在果实、果皮和籽汁中分别占总峰面积的94.62%、95.59%和93.76%。2-己烯醛、己醛、3-己烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛为石榴的主要香气成分,在果实、果皮和籽汁分别占78.27%、89.78%和81.79%。结果表明,石榴香气组分以C6醛和醇为主,石榴不同部分香气组分差异也主要表现在C6醛和醇含量的差异上。

引用

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