天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能

被引：40

作者：

吕晓玲

曹东旭

张泽生

刘忠华

不详

机构：

[1] 天津轻工业学院!

[2] 天津轻工业学院!

来源：

食品科学 | 2001年 / 05期

关键词：

萝卜红色素; 抗氧化功能; 硫氰酸铁法; 气相色谱法; 亚油酸; 芥菜籽油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应(40℃)的抑制作用；采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中(93℃)氧的吸收的抑制作用。天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近，0.01％的添加量即可达到93％以上的抑制率。萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素。

引用

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