酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用

被引：7

作者：

程江红

何汝良

程江浩

张志刚

张红斌

机构：

[1] 汝阳杜康酒厂

[2] 汝阳杜康酒厂河南汝阳

[3] 河南汝阳

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 09期

关键词：

白酒; 酯化红曲霉; 酿酒; 生产应用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.09.007

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220m g g/.100h的酯化红曲。将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长。

引用

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姚继承 ;

张宗奇 .

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郑战军 ;

张志刚 .

酿酒科技, 2004, (02) :94-96

[3]

白酒生产技术全书.[M].沈怡方主编;.中国轻工业出版社.1998,