从西瓜中提取番茄红素的溶剂选择研究

被引：4

作者：

郭玉宝 ^{[1
]}

裘爱泳 ^{[2
]}

王永辉 ^{[1
]}

机构：

[1] 安徽工程科技学院生化系

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 07期

关键词：

番茄红素; 西瓜; 混合溶剂; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

番茄红素是赋予西瓜、番茄等以鲜艳颜色的一种脂溶性天然色素,属于类胡萝卜素的一种,具有较强的清除自由基能力,是目前已知最有效的抗氧化活性物质。流行病学研究表明,番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用,尤其在预防前列腺癌方面作用明显。以丙酮、石油醚、正己烷、乙酸乙酯及丙酮与其它3种溶剂的混合物为提取剂,考察提取剂对番茄红素提取率的影响。结果表明,以单一溶剂作提取剂时,石油醚和正己烷对西瓜中番茄红素的提取效果较好;以丙酮与其它3种溶剂的混合物提取时,乙酸乙酯:丙酮为6:1时提取效果最好,石油醚:丙酮为9:1时提取效果最好,正己烷:丙酮为10:1时提取效果最好。在优化混合比例下,石油醚:丙酮9:1提取效果最好。

引用

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