气流膨化南瓜脆片的工艺初探

被引：12

作者：

高伟

张培正

机构：

[1] 云南农业大学食品学院

来源：

关键词：

气流膨化; 南瓜脆片; 预处理方式; 膨化度; 复水比;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.039

中图分类号：

TS255.52 [干菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新鲜南瓜为原料,采用气流膨化工艺,从不同切割方式、形状、预处理方式、停滞时间、温度、压力差等几个方面对南瓜的膨化工艺进行了研究。结果表明,经烫漂预处理后,柱状的膨化效果最好。最终确定南瓜膨化的最佳工艺为:温度100～105℃、停滞时间10min、膨化时间50min、压差105～110kPa。

引用

页码：164 / 166

页数：3