水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展

被引：35

作者：

王国超 ^{[1
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李来好 ^{[1
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郝淑贤 ^{[1
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杨贤庆 ^{[1
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岑剑伟 ^{[1
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黄卉 ^{[1
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魏涯 ^{[1
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机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 05期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

水产品; 腥味物质; 形成机理; 检测分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.063

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化反应等角度阐明了腥味物质形成的原因,介绍了近年来水产品腥味物质检测方法的研究进展,并就水产品腥味物质研究发展趋势进行了展望。

引用

页码：401 / 404+409 +409

页数：5

共 16 条

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