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鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展

被引：48
作者：
游丽君
赵谋明
机构：
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
来源：
食品与发酵工业 | 2008年 / 02期
基金：
广东省科技计划;
关键词：
鱼腥味; 形成机理; 脱腥;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.02.025
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展。重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。
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页码：117 / 120
页数：4
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