共 16 条
鱼制品脱腥脱苦技术研究进展
被引：33
作者：
金晶
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机构: 武汉工业学院
周坚
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机构: 武汉工业学院
机构：
[1] 武汉工业学院
来源：
关键词：
鱼制品;
脱腥脱苦;
活性碳;
乙醚萃取;
-βCD;
酵母发酵;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2007.05.007
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
概述了鱼制品腥味苦味产生的机理、脱除方法以及国内外的研究进展,简要介绍了物理法(包埋法、吸附法、盐溶法、掩盖法、有机溶剂萃取法和微胶囊法)、化学法(酸碱法、抗氧化剂法、酶法和类蛋白法)和微生物法三大类技术,并对各种技术方法的脱腥脱苦机理及优缺点进行了简要说明。
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