共 3 条
- [3] 水产品加工工艺与配方[M]. - 科学技术文献出版社 , 吴光红等编著, 2001
调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究
被引：18
作者：
陈培基
李来好
杨贤庆
李刘冬
吴燕燕
刁石强
机构：
[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所
来源：
关键词：
鲻鱼;
调味液配方;
烤鱼片;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
以冰鲜鲻鱼为原料,研究了调味烤鲻鱼片加工过程中鱼肉的去腥效果,调味液配方、烘烤温度和时间对产品品质的影响,从而确定了调味烤鲻鱼片加工的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下研制的调味烤鲻鱼片其色泽浅,口感好,滋味鲜美可口,并具有烤鱼特有香味。
引用
收藏
页码：114 / 117
页数：4
相关论文