内肽酶与端肽酶水解扇贝边蛋白质工艺的研究

以扇贝加工废弃物———扇贝边为原料,研究了几种内肽酶、混合内肽酶、内肽酶与端肽酶分段酶解的水解工艺。其中,采用混合内肽酶(胰蛋白酶∶枯草杆菌蛋白酶=3∶1,酶活力比)和Flavourzyme分段水解扇贝边蛋白质,水解效果最佳。正交试验结果表明,Flavourzyme二阶段酶水解的最适工艺条件为酶添加量250U/g(原料)、时间5 5h、温度55℃、pH6 5。蛋白质水解度达68 2%,所得水解液中游离氨基酸含量为78 40g/L,其中必需氨基酸总量为31 57g/L。