1-甲基环丙烯和低温保鲜芦笋研究

被引：10

作者：

苏光耀

王向阳

机构：

[1] 浙江工商大学食品系

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 06期

关键词：

芦笋; 乙烯; 1-甲基环丙烯; 贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)和低温对采后贮藏中芦笋品质的影响,测定了芦笋的维生素C含量、叶绿素含量、剪切力和电导率,并进行了感官评价。结果表明,2℃贮藏条件和1-MCP处理方法结合可以有效地减少芦笋的维生素C和叶绿素的损失,维持较理想的剪切力,其电导率比较低,具有比较好的感官品质。说明其能延缓芦笋的衰老,从而延长芦笋的贮藏保鲜期。

引用

页码：153 / 155

页数：3

共 5 条

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