芦笋MAP保鲜研究

被引：29

作者：

黄光荣

沈莲清

王向阳

机构：

[1] 杭州应用工程技术学院化工系食品教研室!

[2] 杭州商学院食品科学与工程系!

来源：

食品科学 | 2000年 / 07期

关键词：

芦笋; 贮藏; 保鲜; 包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

对芦笋MAP贮藏保鲜进行了研究，结果表明，初始气体浓度比例对失重影响不明显，而对感官评价值、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响较大。温度对芦笋MAP贮藏的品质影响很大，特别是当温度超过5℃时，这种影响更为明显。对六种不同薄膜的研究表明，以低密度聚乙烯（LDPE）MAP保鲜效果最好。在各种初始气体浓度比例中以5％O2＋5％CO2和10％O2＋10％CO2的MAP贮藏保鲜效果最好，5℃下贮藏18d后仍有较好的品质。

引用

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