芦笋速冻保鲜工艺研究

被引：22

作者：

蒲彬

李先义

刘娅

王营丰

不详

机构：

[1] 新疆农垦科学院特产食品开发研究所

[2] 新疆农垦科学院特产食品开发研究所石河子

[3] 石河子

来源：

食品科学 | 2003年 / 05期

关键词：

芦笋; 烫漂; 包装; 速冻; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。

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页数：6

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