桑葚营养蛋糕的研制

被引：40

作者：

唐长波

刘臣

机构：

[1] 苏州市职业大学

来源：

食品科技 | 2011年 / 36卷 / 03期

关键词：

桑葚; 正交实验; 蛋糕最佳配方;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

摘要：

对桑葚营养蛋糕的制作进行了详细的研究,通过单因素实验和正交实验探讨了桑葚营养蛋糕配方及生产工艺,确定了桑葚营养蛋糕最佳配方:蛋糕专用粉250g,桑葚汁用量95g,白砂糖用量400g,蛋糕油用量42.5g,鸡蛋用量450g。该蛋糕具有桑葚营养蛋糕特有的色泽和风味,组织均匀细腻,而且具有良好的营养和保健价值,开发前景广阔。

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页码：138 / 141+145 +145

页数：5

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