仙人掌蛋糕工艺条件的研究

被引：11

作者：

吴素萍 ^{[1
]}

徐建宁 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁夏大学农学院

[2] 青海省粮油检测防治所

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 09期

关键词：

仙人掌蛋糕; 工艺条件;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.051

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对仙人掌蛋糕的制作进行了详细研究,通过单因素实验和正交实验得到了最佳工艺条件和配方。即面粉30g、鸡蛋50g、白糖25g、植物油3g、仙人掌汁10g、焙烤温度180℃、焙烤时间10min、打蛋时间10min。结果表明:仙人掌蛋糕感官质量符合相关国家标准,在外观形态、内部组织结构等方面均良好,且剖面呈绿色,略带仙人掌清香。仙人掌蛋糕的开发,为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。

引用

页码：120 / 123

页数：4

共 12 条

[1]

新版糕点配方.[M].刘钟栋;李学红编著;.中国轻工业出版社.2002,

[2]

新版蛋糕配方.[M].薛文通主编;.中国轻工业出版社.2002,

[3]

面包生产工艺与配方.[M].李培圩编;.中国轻工业出版社.1999,

[4]

仙人掌保健酒的研制 [J].