果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究

被引：23

作者：

王鸿飞

李和生

庄荣玉

机构：

[1] 宁波大学食品科学与工程系,宁波大学食品科学与工程系,宁波大学食品科学与工程系宁波,宁波,宁波

来源：

关键词：

桑椹; 果胶酶; 澄清; 调配;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5ml/L、温度为40～60℃、pH为3～4。用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 桑椹汁澄清工艺的研究 [J].

徐玉娟 ;

肖更生 ;

陈卫东 ;

姚锡镇 ;

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[2] 桑椹的加工利用 [J].

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[3] 桑椹研究进展 [J].

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[4] 果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究 [J].

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