蔬菜低盐腌制过程中的酸度变化及控制

被引：15

作者：

李雄辉

机构：

[1] 不详

[2] 江西省科学院

[3] 不详

来源：

中国调味品 | 1995年 / 06期

关键词：

低盐腌制，添加物，发酵杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

腌制过程中的酸度控制是生产低盐腌制产品的关键。本文对低盐（３％）条件下蔬菜腌制过程中的产酸情况进行了分析和控制试验，获取了能有效地控制酸度变化的技术参数。

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