中国酿酒酵母菌的研究——不同酒类酵母筛选与应用纪实(下)

被引：24

作者：

熊子书

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究所北京

来源：

酿酒科技 | 2002年 / 05期

关键词：

酿酒酵母菌; 筛选与应用; 酒精酵母; 生香酵母; 威士忌酵母;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.05.002

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。(陶然)

引用

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