鲜蛋纯天然植物涂膜保鲜剂的研究

被引：5

作者：

谢晶 ^{[1
]}

马美湖 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

[2] 华中农业大学食品科学技术学院

来源：

食品工业 | 2009年 / 30卷 / 03期

关键词：

蛋品; 鸡蛋; 涂膜保鲜; 保鲜剂; 植物精油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用牛至精油、丁香精油以及壳聚糖复合涂膜保鲜剂对鸡蛋进行涂膜保鲜效果试验研究,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以植物精油系列保鲜效果最好。经牛至精油涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃、50%～80%相对湿度条件下贮藏5周,鲜蛋率100%,失重率0.71,蛋黄指数0.30,哈氏单位68.88,蛋清pH值8.72。

引用

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