高温下丹贝异黄酮的抗氧化效应研究

被引：4

作者：

董明盛

江汉湖

周玉林

胡永金

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院!南京,博士,副教授,南京农业大学食品科技学院!南京,,南京农业大学食品科技学院!南京,,南京农业大学食品科技学院!南京,

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 08期

关键词：

丹贝异黄酮; 热稳定性; 抗氧化活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.08.003

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

丹贝异黄酮 (TI)是从大豆发酵食品丹贝 (tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物。具有多种生物活性。文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性 ,结果表明TI具有很好的热稳定性。在 180℃高温下 ,TI对猪油和菜籽油的抗氧化效果均显著优于其他抗氧化剂 ,在室温下 (37℃ )TI抗氧化作用与BHT和茶多酚 (TH)相当 ,但明显优于VE。TI还对由过渡金属离子 (Cu2 +、Fe2 +)引起的促氧化作用有明显的抑制效应 (p <0 .0 5 )。此外 ,TI还被作为抗化剂用于鸡腿油炸试验。

引用

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共 4 条

[1]

丹贝异黄酮的抗氧化作用 [J].